फ्रेंड्स सावन का महीना प्रारंभ हो चुका है सावन के महीने में आप तरह-तरह के धार्मिक आयोजनों के साथ-साथ सांस्कृतिक कार्यक्रमों में भी आप जातीहैं.सावन के महीने में बेटी कंपटीशन के साथ-साथ हैदिस कंपटीशन भी होते हैं.यदि आपको पकवान बनाने का कंपटीशन में अपने अपने आप को रिसेट कर लिया हुआ है तो यकीन मानिए आज हम आपके लिए मलाई कोफ्ता बनाने की बहुत ही शानदार और परफेक्ट विधि लेकरके आए हैं.यह एक ऐसी विधि है जिसे आप बहुत ही कम समय में बना करके आप अपने घर के लोगों को खिला सकते हैं.यदि आपने कोई कंपटीशन में भाग लिया तो यकीन मानिए यह आर्टिकल आपके बड़े ही काम का है तो लिए सीखते हैं झटपट तरीके से मलाईकोफ्ता बनाना.
यह एक बहुत ही मशहूर और स्वादिष्ट नॉर्थ इंडियन क्रीमी करी रेसिपी है, जो आलू और पनीर के बॉल्स और प्याज और टमाटर सॉस से बनाई जाती है। यह नॉर्थ इंडियन कुजीन की सबसे क्रीमी करी रेसिपी और इसमें बहुत सारी मलाई या कुकिंग क्रीम डाली जाती है। आप इसे मनपसंद चपाती या चावल के साथ परोस सकते हैं।
कुकिंग क्रीम कई भारतीय करी, खासकर पंजाबी करी में बहुत ज्यादा इस्तेमाल की जाती है। अधिकतर रेसिपीज में क्रीम, करी बनने के बाद उस पर टॉपिंग करके, परोसते समय या करी को आकर्षक बनाने के लिए डाली जाती है। हालाँकि कुछ करी ऐसी हैं, जिनमें क्रीम का बहुत इस्तेमाल किया जाता है और मलाई कोफ्ता रेसिपी या क्रीमी कोफ्ता बॉल्स करी ऐसी ही एक कम तीखी और क्रीमी करी है।
कोफ्ते की रेसिपी पूरे भारत में बनाई जाती है और विभिन्न तरह इंडियन रेसिपीज में इसे प्रयोग किया जाता है। हालाँकि पारंपरिक कोफ्ते मीट के कीमे से बनाए जाते हैं, जिन्हे फिर किसी भी करी या किसी प्रकार के चावलों में डाला जाता है।
शाकाहारी लोगों के लिए कुछ सब्जियों या पनीर से भी कोफ्ते बनाए जाते हैं। इस मलाई कोफ्ता रेसिपी के पोस्ट में, मैंने कोफ्ते बनाने के लिए आलू और पनीर के मिश्रण का प्रयोग किया है।
इसका टेक्सचर और आकार मीट से बनाये गए कोफ्ते जैसा ही होता है, लेकिन यह ज्यादा अच्छा होता है। इसमें पनीर का क्रीमी स्वाद होता है। आप आलू और पनीर के साथ किसी भी सब्जी का प्रयोग कर सकते हैं। इससे इसमें स्वाद में बदलाव नहीं आता है।
अब मैं मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने के लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूंगा। आप कोफ्ता बॉल्स बनाने के लिए ताजा और नम पनीर का ही इस्तेमाल करें। आलू अच्छे से उबले और मसले हुए होने चाहिए ताकि इसे आसानी से आकार देकर डीप फ्राई किया जा सके।
हम कोफ्ता बनाने के लिए आलू और पनीर का इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए इन्हें धीमी आँच पर ही डीप फ्राई करें। इन्हें डीप फ्राई करते समय एक साथ तेल में ना डालें, थोड़ा थोड़ा करके डीप फ्राई करें, ताकि सब एक समान रूप से पकें। आप इन कोफ्तों को परोसने से पहले करी में कम से कम 30 से 45 मिनट तब डुबो कर रखें, ताकि कोफ्ते करी को सोख लें और बढ़िया बने रहे।
सामग्री
कोफ्ता के लिए:
- 3 आलू, उबले और मसले हुए
- ¾ कप पनीर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- ¼ टी स्पून जीरा पाउडर
- ½ टी स्पून नमक
- 2 टेबल स्पून किशमिश
- 2 टेबल स्पून काजू, कटे हुए
- 2 टेबल स्पून मैदा
- तेल, तलने के लिए
- प्याज टमाटर प्यूरी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 टी स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2 टेबल स्पून काजू
करी के लिए:
- 1 टेबल स्पून बटर
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून जीरा
- 2 इलाइची
- 1 तेज पत्ता
- 1 इंच दालचीनी
- 2 लौंग
- 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून हल्दी
- ¾ टी स्पून धनिया पाउडर
- ¼ टी स्पून जीरा पाउडर
- 1 टी स्पून नमक
- ¼ कप क्रीम/मलाई
- ½ कप पानी
- 1 टी स्पून कसूरी मेथी, पिसी हुई
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
कोफ्ता बनाना:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 3 आलू और ¾ कप पनीर लें।
- इसमें अब 1 मिर्च, 2 टेबलस्पून धनिया, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर और ½ टीस्पून नमक डालें।
- कोफ्ते में कुरकुरे स्वाद के लिए 2 टेबलस्पून किशमिश और 2 टेबलस्पून काजू डालें।
- अब इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं।
- अब इसमें 2 टेबलस्पून मैदा डालें और अच्छे से मिलाते हुए नर्म डौ तैयार कर लें। मैदा नमी सोखता है और डौ तैयार करने में मदद करता है।
- हाथों पर तेल लगाकर छोटे-छोटे बॉल के आकार के कोफ्ते बना लें।
- अब इन्हें मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें।
- इन्हे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि कोफ्ते एकसमान रूप से फ्राई हो जाएँ।
- कोफ्तों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
- अब तैयार कोफ्तों को निकाल कर कर अलग रख दें।
- मलाई कोफ्ता के लिए करी तैयार करना:
- सबसे पहले एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और इसमें 1 प्याज, 1 टेबलस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर हल्का भूनें।
- इसे प्याज का रंग हल्का सा बदलने तक भूनें।
- अब इसमें 2 टमाटर डालकर पकाएं।
- अब 2 काजू डालें और टमाटर के पूरी तरह नर्म होने तक लगातार पकाएं।
- अब इसे पूरी तरह से ठंडा करके ब्लेंडर में डालें।
- इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।
- अब इसे छान लें ताकि इसमें से बीज और छिलके निकल जाएँ।
- इसे तब तक छानते रहें जब तक की टमाटर-प्याज की स्मूद प्यूरी ना बन जाए और फिर इसे अलग रख दें।
- अब एक बड़ी कढ़ाई में 1 टेबलस्पून बटर और 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
- इसमें 1 चम्मच नमक, 2 इलाइची, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग डालकर इनमें से खुशबू आने तक हल्का भूनें।
- इसके बाद आँच को धीमी रखते हुए, इसमें 1 चम्मच पाउडर, ½ हल्दी, ¾ टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ चम्मच जीरा पाउडर डालें।
- मसालों से खुशबू आने तक इसे पकाएं।
- अब इसमें तैयार प्याज टमाटर की प्यूरी, 1 चम्मच डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसे ढक दें और मिश्रण के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
- अब इसमें ¼ कप क्रीम डालें और धीमी आँच पर अच्छे से मिलाएं।
- इसके बाद इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और इसके गाढ़ेपन को एडजस्ट करें।
- इस करी को उबलने दें और इसमें 1 चम्मच मेथी और ¼ चम्मच मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अंत में करी को कोफ्तों के बर्तन में डाल दें और मलाई कोफ्ता खाने के लिए तैयार है।
